Какая сметана хорошо взбивается. Вкусный сметанный крем для торта

Из сметаны и сахара делают самый простой рецепт крема. Минус у продукта данного вида один – немного жирновато, зато плюсов множество – никаких вредных добавок, только свежее и натуральное.

Используется для придания вкуса выпечке любого характера – слоеной, бисквитной и песочной, не является вредным для детей – если в анамнезе отсутствует диабет, заболевания поджелудочной железы или лактозная недостаточность.

С задачей – как делать крем из сметаны и сахара – справится даже начинающий кулинар, если знает, в каких пропорциях смешиваются ингредиенты.

Если же хочется придать блюду «изюминку», улучшить вкус, с этим можно справиться с помощью добавления натуральных пищевых ингредиентов.

Самый простой крем для тортов из сметаны и сахара

Для приготовления крема в самом простом варианте достаточно 2 компонентов – сметаны и сахара, в пропорции: 500 г густой сметаны – не меньше 30%, 1,5 стакана песку – можно это количество перемолоть заранее в пудру. Некоторые хозяйки, чтобы не переживать, что сладкая масса растечется, добавляют в крем загуститель. В качестве этого ингредиента можно использовать кукурузный крахмал, масло или желатин. Сделать воздушный компонент торта очень просто – взбить сметану с сахаром венчиком или миксером так, чтобы сахар полностью растворился.

Если есть блендер большого объема, он тоже поможет справиться с задачей.

Сметанный крем считается готовым, когда объем смеси первоначальных продуктов увеличивается в 2,5 -3 раза и пышная масса, если наклонить посуду, не растекается. Проверять следует осторожно – если несколько раз отключать электрический прибор, можно опустить массу.

Как взбить сметану с сахаром в пышный крем за минимально короткий срок? Опытные хозяйки знают секрет – сметана должна быть максимально охлаждена. Даже можно прервать процесс, если смесь плохо поднимается, и убрать на время в холодильник.

Но есть способ еще лучше – поставить емкость, в которой взбивают сметану, в холодную воду со льдом.

Как загустить исходный продукт

Загустить сметанную массу можно с помощью следующих ингредиентов.

Кукурузный крахмал

На 0,5 кг сметаны его требуется взять 2 чайные ложки. Сначала массу взбивают до максимального загустения, потом охлаждают в холодильнике, затем достают почти готовый продукт, добавляют крахмал, и размешивают с высокой скоростью, пока продукт не будет «стоять» на перевернутой ложке.

Сливочное масло

Увеличить плотность крема можно с помощью масла, но следует учитывать – вкусовые качества не пострадают, но энергетическая ценность и так не совсем диетического продукта возрастет еще больше, да и консистенция получится «тяжелой» .

Масло достают из холодильника заранее и дают постоять в комнате – специально разогревать не рекомендуется – можно перетопить. Затем его смешивают с сахаром – половину от общего количества – и потихоньку, не прерывая взбивания на низкой скорости, сахарное масло вводят в сбитый крем. Сметана уже должна «поглотить» сахарный песок. Теперь смеси около минуты взбивают на высокой скорости, следя, чтобы не перебить. Готовый продукт перед нанесением на торт держат в холодильнике.

Он не только надежно закрепляет крем, но и превращает его во вкуснейшее нежное суфле:

Рецепт сметанного суфле: пропорции сметаны и сахара для нежного крема точно такие же, как и у обычного. Желатин – 10 г – высыпают в эмалированную миску – ее потом придется ставить на нагревательный прибор или паровую баню, поэтому следует подобрать посуду надлежащего качества. Заливают 5 столовыми ложками молока – а лучше сливок – комнатной температуры, дают настояться и набухнуть – на это требуется около 10 минут.
Затем растворяют желатин на огне или водяной бане – главное, чтобы была возможность постоянно помешивать, затем остужают до комнатной температуры.
Вливают в сметанно-сахарную смесь, 2-3 минуты взбивают, убирают на 30-40 минут в холодильник – не в морозилку.

При нанесении на бисквит пользуются горячими ножами – их нагревают в кипятке, так как суфле уже схватилось.

Эксперименты со сметанным кремом

Всегда есть сладкую выпечку с одним вкусом – скучно. Чтобы получить новые вкусовые ощущения, стоит поэкспериментировать с прослойкой и украшением. Можно воспользоваться уже готовыми рецептами, или придумать что-то новое.

Ингредиенты, необходимые для кулинарных экспериментов:

сметана – 3 стакана;
сахар – чуть меньше стакана;
ягоды или фрукты;
какао-порошок – 2 столовых ложки;
растворимый кофе – чайная ложка;
лимон – 1 средний.

Некоторые хозяйки предварительно процеживают сметану через марлю или протирают через мелкое сито, особенно если продукт изготовлен не с помощью сепаратора – в нем могут встретиться комочки. Кроме того, при процеживании через марлю впитывается излишек жидкости, значит, смесь будет легче взбивать.

Какао и кофе всыпают уже после того, как пышная масса взбита наполовину. Окончательную готовность ей придают после смешения всех ингредиентов.

Хочется фруктового или ягодного вкуса? В этом случае сначала делают фруктовое или ягодное пюре, и добавляют его на последнем этапе. Без загустителя в этом случае не обойтись – фруктовый сок из пюре полностью удалить невозможно – да и ненужно. Достаточно, чтобы пюре из фруктов стекало 10-15 минут.

На каждые 10 г фруктового пюре, добавляемого в кремообразную массу, необходимо вводить 10 г желатина.

Лимонный крем. Чистить цитрус не нужно. Его следует подержать в кипятке, пока он не станет мягким.

Если его помять в руке, то он должен напоминать детскую игрушку из пористой резины – такой материал очень приятен, если его пожевать.

После того как лимон остудили, его проворачивают в мясорубке вместе с мягкой кожурой, предварительно удалив семечки. Затем эту массу добавляют в пышную смесь. Уже по технологии понятно, что нужен загуститель.

А вот если хочется создать ореховый шедевр, загуститель не нужен. Самое простое – добавить в почти готовую смесь чуть обжаренные грецкие орехи, размельченные в порошок и довести до полной готовности.

Миндально-сметанная сладкая масса может превратиться в отличный десерт, который не обязательно выкладывать на коржи или бисквитное тесто – так можно получить готовое сладкое блюдо. Необходимое количество продуктов рассчитывается так: стакан сметаны – половина объема сахарной пудры – яичный белок – 0,75 стакана очищенного миндального ореха. Миндаль измельчают, предварительно обжарив и остудив.

Соединяют остальные ингредиенты и тщательно размешивают, пока в них не будет «стоять» ложка. Вкус яичных белков чувствоваться не должен. Если в планах – украшение кондитерского изделия, орех вбивается на последнем этапе и смесь остужается перед тем, как ее выкладывают на торт.

Сметана, взбитая с сахарным песком либо пудрой – очаровательная основа для десертов. Ее дозволено применять для промазки коржей, заливки ягодных пирогов, изготовления муссов и фруктовых кремов. Приготовить сметанный крем в домашних условиях вовсе нетрудно. Необходимо лишь купить добротные продукты и соблюдать спецтехнологию.

Вам понадобится

1 стакан сметаны;
4 столовых ложки сахарной пудры либо сахарного песка;
5 г ванильного сахара;
1 чайная ложка какао;
0,5 стакана 35% сливок;
1 чайная ложка крупинок желатина.

Инструкция

1. Приобретете сметану повышенной жирности. В идеале надобен доброкачественный продукт с 30% жира, но двадцатипроцентная сметана тоже подойдет. Она должна быть свежей, умеренно кислой, без знаков брожения. Если вам попался жидкий продукт, процедите его через два слоя марли, размещенной в дуршлаг.

2. Перед взбиванием сметану следует охладить. Разместите ее в холодильник на 2-3 часа.

3. Взбивать крем дозволено вилкой, венчиком либо миксером. Разместите сметану в большую миску либо сотейник. Поставьте емкость в холодную воду либо на лед и взбивайте стремительными равномерными движениями до приобретения пышного, но довольно плотного крема. Знак готовности – происхождение на поверхности устойчивых «пик». Такой смесью покрывают поверхность кексов либо ягодных пирогов либо подают ее в качестве соуса к оладьям и блинчикам.

4. Просейте сахарную пудру, смешайте ее с ванилином либо ванильным сахаром и долями добавьте ее в крем. Взбейте его еще раз до полной однородности. Взамен пудры дозволено взять сахарный песок.

5. Если вам нужен больше воздушный крем, взбейте сметану со сливками. Налейте охлажденные сливки в кастрюлю, добавьте сметану, разместите кастрюлю ее в холодную воду. Взбивайте смесь до образования густой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, всыпьте в крем сахарную пудру, песок и добавьте немножко ванилина. Такой крем подойдет для промазки коржей торта, наполнения трубочек и приготовления фруктовых десертов.

6. Испробуйте изменить вкус сметаны. В конце процесса взбивания всыпьте в массу сахар, смешанный с порошком какао. Скрупулезно размешайте смесь. Получится воздушный крем с нежным шоколадным привкусом. Его дозволено применять для наполнения пирожных и украшения поверхности тортов.

7. Из взбитой сметаны дозволено приготовить крем с желатином. Разместите в стакан крупинки либо пластины желатина, добавьте полстакана сливок, перемешайте и дождитесь набухания. Разместите стакан в жгучую воду и размешивайте сливки до полного растворения крупинок желатина. Охладите смесь.

8. Приготовьте крем по основному рецепту. В конце взбивания тонкой струйкой влейте в пышную сметанную массу смесь желатина и сливок. Скрупулезно размешайте крем.

Не многие знают, что взбитая сметана не менее аппетитна, чем взбитые сливки. Ею также дозволено украсить торты либо сделать нежный десерт со свежими фруктами.

Вам понадобится

Сметана жирностью 20% – 200 г,
Сахар либо сахарная пудра – 50 г,
Свежие ягоды – малина
клубника
мелко порезанный банан либо киви,
Желатин – половина столовой ложки,
Ванилин – на кончике ножика.

Инструкция

1. Для того, дабы сметана отличнее взбилась, ее нужно отцедить. Для этого положите в дуршлаг несколько слоев марли (не менее 3-4) и вылейте в него сметану . Поставьте в холодильник на 1-2 часа. Если сметана была жидкой, то оставьте ее отцеживаться на ночь.

2. Возьмите полстакана теплой кипяченой воды и замочите в ней желатин.

3. Отцеженную сметану положите в миску и начните взбивать миксером на средних циклах, потихоньку добавляя сахарный песок либо пудру, а потом и ванилин. Продолжая размешивать, вылейте в сметану желатин. Обьем взбитой сметаны должен увеличиться приблизительно в два раза.

4. Крем поставьте охладиться на 30 мин в холодильник и подавайте к столу, украсив ягодами и ломтиками фруктов.

Обратите внимание!
Взбитую отцеженную сметану отличнее применять для десертов либо украшения тортов, а не для пропитки коржей, от того что с ней они не пропитаются, так же, как с обыкновенной сметаной.

Полезный совет
Ломтики фруктов и ягоды дозволено добавить и во время взбивания, дабы окрасить крем.

С детства весь праздник для нас сопровождается ожиданием чаепития. Неотделимой частью такого чаепития является торт. Сметанный крем – один из особенно встречающихся кремов для вкуснейших тортов. Вот рецепты нескольких из них.

Вам понадобится

4 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 столовых ложки какао-порошка
1 чайная ложка кофе растворимого либо 1 лимон
ягоды
ванилин по вкусу.

Инструкция

1. Приобретете либо приготовьте все необходимые компоненты. Сметану следует приобретать без комочков, свежую, заранее ее отличнее охладить в холодильнике. Отменнее каждого для крема подойдет сметана, жирность которой составляет 30 %. А взбивать ее класснее при низкой температуре воздуха.

2. За несколько часов до того, как вы будете делать крем, вы можете процедить сметану через дуршлаг и марлю, позже чего она станет чуть суше, а значит, крем не так мощно пропитает коржи и будет сберегать форму. Если же этого не делать, то коржи не надобно будет отдельно пропитывать, крем совладает сам.

3. Приступайте к приготовлению самого крема. Для этого охлажденную сметану необходимо взбить со стаканом сахара до приобретения пышной массы. Емкость со сметаной во время взбивания венчиком класснее поставить в кастрюлю с холодной водой для еще большего охлаждения, напротив ваш крем так и не взобьется. Сюда же дозволено добавить ванилин.

4. Дальше ваши действия могут отличаться, в зависимости от того, какой именно крем вы хотели бы получить. Для приобретения темного крема славного шоколадного цвета, вам потребуется какао и кофе, которые следует влить в крем позже сахара.

5. Если вы хотите получить фруктовый сметанный крем, то в него дозволено добавить немножко желатина, приблизительно 30 граммов, заблаговременно распущенного в жгучей воде. А после этого добавить протертые ягоды либо варенье и все это вновь взбить венчиком.

6. Также в сметанный крем дозволено добавить лимон. Для этого вам потребуется 1 лимон, тот, что надобно подержать в кипящей воде до размягчения, а после этого его остудить. После этого вынуть семечки, а лимон пропустить через мясорубку совместно с цедрой. Полученную массу надобно подмешать в крем и опрятно размешать.

Обратите внимание!
Ваш сметанный крем готов. Сейчас его все же необходимо удерживать на холоде, а после этого смазать им коржи либо украсить теснее готовый торт.

Полезный совет
Вы также можете импровизировать, добавлять в крем новые ингредиенты, сделать сметанный крем с творогом, хлопьями либо чем-либо еще. Выбирать вам!

Сметана – исконно русское блюдо, богатое кальцием, витаминами А, В, Е, лецитином, а также молочнокислыми бактериями, которые улучшают работу кишечника. Сметана, приготовленная в домашних условиях, пышная и воздушная. А вот магазинные ее варианты вдалеке не неизменно схожи на оригинал.

Вам понадобится

лимон, просеянная подсушенная мука

Инструкция

1. Вы купили сметану в магазине, но она оказалась вовсе не густой, а жидкой, как блинное тесто? Зачастую под крышкой находится продукт вовсе не той консистенции, которая соответствует проценту жирности, указанному на упаковке. Жидкая сметана огромнее каждого расстраивает хозяек, которым доводится придумывать различные методы ее загустения либо вновь бежать в магазин.

2. Дабы не попасть впросак, постарайтесь еще у прилавка «распознать» добротный продукт. Изготовители зачастую добавляют в сметану разные загустители в виде сухого молока либо растительных жиров. Настоящая сметана должна состоять экстраординарно из 2-х компонентов – сливок и закваски. А срок годности такого продукта составляет 5-7 дней.

3. Дабы проверить сметану на присутствие неестественных загустителей, разведите чайную ложку продукта в жгучей воде. Классно перемешайте. Добротная сметана всецело растворится в воде, а продукт, произведенный с использованием разных химических добавок, образует на поверхности небольшие белые комочки.

4. Если вы хотите сделать сметану гуще в домашних условиях, класснее не полагаться на магазинные загустители. В них может содержаться сухое молоко либо преобразованный крахмал с добавлением сахарной пудры. Кстати, хозяйки для придания надлежащей густоты сметане либо сливкам зачастую сами применяют крахмал, разведенный в воде. А это может повлечь задачи с пищеварением, чай крахмал повышает ярус инсулина.

5. Взамен него для загустения сметаны дома используйте просеянную подсушенную муку. Ее число зависит от того, какой консистенции сметаны вы хотите добиться. Добавляйте муку в сметану по половине чайной ложки и классно смешивайте, пока продукт не загустеет. Еще один метод сделать сметану густой – добавить несколько капель свежего лимонного сока. Через пять минут продукт загустеет и будет всецело готов к употреблению.

Нежный маслянистый вкус взбитых сливок восхитительно гармонирует с бисквитами, свежими ягодами и фруктами; взбитыми сливками наполняют пирожные из заварного крема, украшают десерты. Вкус взбитых сливок из баллончика не сравнить с приготовленным самосильно продуктом.

Вам понадобится

– 1 стакан толстых сливок;
– 1 столовая ложка сахарной пудры;
– щепотка соли:
– миксер либо венчик;
– миска.

Инструкция

1. Для взбивания вам потребуются сливки с жирностью от 30 до 40%. Перед тем как приступить к приготовлению, охладите сливки, венчик иди насадки для миксера и посуду, в которой вы будете взбивать продукт. Миска для взбивания должна быть довольно глубокой, дабы избежать разбрызгивания. Если вы берете венчик для взбивания, отменнее каждого подойдет прибор с маленьким металлическим шаром внутри.

2. Налейте охлажденные сливки в миску, добавьте сахарную пудру и соль. Соль необходима для того, дабы проявить запах сливок и сладость сахара.

3. Если вы взбиваете сливки венчиком, начните активными круговыми движениями превращать их в мохнатую массу. Применяя миксер, начните взбивать сливки на самой крошечной скорости, потихоньку увеличивая ее вначале до средней, а после этого до максимальной. В течение первых 5 минут сливки будут пениться, после этого в них начнут возникать «тропинки».

4. Если вам необходимы мягкие взбитые сливки, которые будут медлительно стекать с пирожных либо ломтиков фруктов, взбивайте продукт еще около 5 минут, до мягких пиков.

5. Через 7-8 минут, позже того как вы начали взбивать, объем сливок увеличится вдовое и на них начнут образовываться суровые пики. Такой крем из взбитых сливок совершенно подходит для прослаивания тортов, украшения десертов, начинки пирожных.

6. Если вы будете продолжать взбивать дальше, сливки могут расслоиться и превратиться в масло.

Видео по теме

Обратите внимание!
Готовые взбитые сливки могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Полезный совет
Взбитые сливки зачастую ароматизируют и подкрашивают. Естественными ароматизаторами служат порошок какао, разные алкогольные напитки – коньяк, ром, ликеры, корица, цедра лимона либо лайма, ягодное либо фруктовое пюре. Также в сливки добавляют экстракты миндаля, аниса, ванили. Для того дабы добавить краситель либо ароматизатор в сливки, смешайте их старательно ложкой до взбивания.

Полезный совет
Взбитую сметану используйте незамедлительно. Если это немыслимо, бережете готовую смесь в холодильнике, но не больше 2-3 часов.

Cметанный крем для торта

Классический сметанный крем для торта – смотрите рецепт пошагового приготовления, а также уникальные советы по ингредиентам и использованию крема.

на 1 кг

25 мин

275 ккал

5/5 (8)

Кухонная техника и утварь: объемная посуда 500-800 мл, несколько столовых и чайных ложек, мерный стакан, венчик и блендер, так как замешивать массу рекомендуется на скорости, которую сможет предоставить только специальная техника.

Нет ничего проще, чем приготовить обычные коржи для торта. Но выбор крема часто заставляет помучиться даже самых искушенных кулинаров. Иногда и у меня просто нет желания задаваться таким вопросом, и я выбираю самый простой , вкусный и быстрый сладкий сметанный крем для торта, рецепт которого моя бабушка использовала во всех случаях жизни.

Правильно приготовленный крем является достаточно густым, чтобы начинить и украсить любой десерт, так как готовится он из жирной сметаны (как минимум 20 процентной) с добавлением мелкозернистого сахара. Это идеальное сочетание для вашего торта и пирожных. Его можно использовать не только для начинки, но и для обмазки и выравнивания поверхности готового торта. Однако в его достоинстве скрывается и основная проблема. Многие даже не решаются взяться за приготовление, поскольку не знают, как сделать классический сметанный крем для торта, чтобы он был достаточно вязким, стойким и густым.

Сегодня я решила написать подробное руководство, чтобы раз и навсегда ответить на все вопросы по приготовлению сметанного крема.

Один из самых главных секретов о том, как изготовить и загустить классический сметанный крем для торта без использования профессиональной кулинарной техники, а просто в домашних условиях, состоит в правильно выбранном темпе приготовления. Постарайтесь не спешить, читая рецепт и приступая к его реализации.

Вам понадобятся

Сметана для крема обязательно должна быть как можно более жирной , так что не пытайтесь найти такую в магазине. Очень хорошую и свежую сметану, в которой буквально «стоит ложка», можно найти только на рынке.

Обязательно дайте сметане избавиться от лишней влаги – для этого выложите ее на тонкий срез марли и повесьте над объемной миской на 30 минут. Это позволит быстро отцедить лишнюю сыворотку

Пошаговый рецепт густого крема из сметаны и сахара для торта

В крем можно добавить столовую ложку какао, чтобы сделать его приятного шоколадного цвета и аромата.

Кроме того, на конечной стадии взбивания я часто добавляю в массу кусочки клубники, черники или другие ягоды, поскольку после этого даже обычный бисквитный торт поразит вас и вашу семью обалденным вкусом и ароматом жаркого лета.

Ваш универсальный крем готов! Теперь вы сможете с уверенностью ответить на вопрос, как приготовить вкусный крем из сметаны для тортов и пирожных, не затратив большого количества времени и сил. Поставьте массу в холодильник на 1-3 часа , так как даже самый густой и тягучий сметанный крем требует какое-то время для расстойки и застывания перед использованием по назначению: начинки пирожных или промазывания торта.

Видео-рецепт приготовления сметанного крема

Вы можете убедиться, что все сделали правильно, посмотрев пошаговый рецепт изготовления сметанного крема для торта на видео ниже:

Этот нежнейший сметанный крем можно применять не только для пропитки, но и для украшения торта. Для этого дополнительно растворите несколько грамм желатина в теплой воде, а затем добавьте в крем на стадии окончательного взбивания. После того, как ваш крем настоялся в холоде, поместите его в кондитерский шприц или мешок и дайте волю своему воображению.

На всякий случай хочу еще посоветовать вам несколько других вариаций на тему кремов со сметаной в роли основы. Если нет времени искать компоненты на рынке, вам хорошо подойдет , который получится даже со сметаной жирностью 20%. Для любителей сгущенного молока существует смешанный , неизменно радующий моих домашних сладкоежек. А воздушный отличается не только легкостью приготовления, но и тем, что он полезен для деток.

Сметанный крем обладает множеством преимуществ. Первое – простота приготовления. Чтобы его сделать, не нужно обладать особенными кулинарными навыками. Второе – доступность компонентов. Третье – универсальность, количество сахара можно варьировать на свой вкус. Большой плюс рецепта заключается в том, что он подходит для любых коржей. Даже если они пересушены, крем из сметаны спасет положение, и сделает торт мягким.

Как правильно приготовить сметанный крем для торта

Для приготовления крема на сметане для торта понадобятся сахар и ванилин. Это классическая основа рецепта. Кондитеры часто используют ее, дополняя многими компонентами. Сладкую пудру использовать предпочтительнее – она быстрее растворяется, не будет скрипеть на зубах. Пудру лучше просеять - это сделает крем более воздушным .

Перед началом процесса создания крема на сметане для торта следует подготовить необходимые инструменты. К ним относятся:

Посуда для взбивания – можно использовать пластиковую, алюминиевую или стеклянную. Главное, чтобы была высокой, объемной и прохладной. Для этого надо поставить ее на 1 час в холодильник.
Миксер. Можно воспользоваться блендером с венчиком. Насадки тоже лучше положить в холод.
Чистая марля. Она нужна, чтобы отделить сыворотку от основы.

Правильно приготовленный крем на сметане для торта отличается нежной текстурой и густой консистенцией. В идеале, готовая масса на холоде сохраняет форму не менее 2 часов. После правильного взбивания капли десерта не должны стекать с насадок миксера. Вместе с сахарной пудрой можно добавить 3 капли лимонного сока – так процесс растворения сахара будет идти быстрее.

Как взбить сметану

Кисломолочный продукт для приготовления пропитки обязательно должен быть свежим и натуральным. Жирность – процентов 30, не меньше. Использовать сметану надо охлажденную – это не позволит массе растекаться. Посуду для взбивания тоже желательно охладить . Домашний продукт надо взбивать осторожно, чтобы он не превратился в масло. Процесс начинается с малых оборотов миксера, которые постепенно увеличиваются. По времени все занимает 10-12 минут. Сыпучие ингредиенты добавляются, когда масса начинает загустевать, а жидкие – перед началом приготовления.

Крем на сметане для торта имеет свои нюансы приготовления. Единственным его минусом можно считать неустойчивость готовой массы. Поэтому пропитка идет в основном для прослаивания коржей. Но можно использовать рецепт для украшения торта или как самостоятельный десерт. Для этого надо добавить пектин, агар или желатин. Подойдут быстрорастворимые загустители для сливок.

Существует еще один метод, используя который можно получить густой крем из сметаны и сахарной пудры. Для этого понадобится чистая марля. Ее надо сложить в 2-3 слоя, поместить в дуршлаг и выложить на ткань сметану. Затем марля завязывается, подвешивается или остается в дуршлаге 7-8 часов. Это позволит отделить сыворотку. Крем из такого продукта гарантированно получится правильным.

Рецепт крема из сметаны

Создать несколько вариантов крема на сметане для торта можно с разными добавками. Используют такую основу и для приготовления заварной массы. Добавление шоколада, меда, кураги и других компонентов проводится на стадии взбивания. Для этого надо небольшую часть базовой массы нужно соединить с желаемым ингредиентом, затем вручную ввести полученное в основную часть изделия. Изучите известные рецепты с различными добавками.

Классический из сметаны и сахара

Характеристики

Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 299 ккал на 100 г.
Предназначение: для прослойки коржей; десерт
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Крем для торта из сметаны и сахара является базовым. Он очень вкусный, легкий и даже полезный. Приготовить его не сложно. Используется такая масса, чтобы промазать гигроскопичные коржи – песочные, медовые. Такой крем может стать прекрасным самостоятельным десертом, особенно с фруктами. Сахар по рецепту можно заменить пудрой. Вкус от этого не изменится, а взбивать придется меньше.

Ингредиенты

сметана 30% - 500 г;
сахар – 200 г.

Способ приготовления

Охлажденный кисломолочный продукт выложите в глубокую миску. Ее тоже надо предварительно охладить.
В эту же емкость отправляете сахар.
Начинаете работать миксером на самой малой скорости. Постепенно обороты необходимо увеличить.
Когда масса начнет образовывать устойчивые пики – пройдет около 7-8 минут, отключаете миксер. Готовый крем не должен капать или течь.

Характеристики

Время: 25 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 490 ккал на 100 г.
Предназначение: для торта
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

В сметанный крем для бисквитного торта лучше всего добавлять сгущенное молоко. Оно делает коржи более влажными, что идеально для пористого теста. Такая масса хорошо подходит и для «Наполеона», песочных коржей. Сгущенку, как и кисломолочный продукт, лучше всего брать качественную, тогда результат порадует своим нежным, кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты

молоко сгущённое – 1 банка;
сметана – 500 г;
лимонный сок – 50 г;
коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления

Кисломолочку предварительно поставьте на холод. Затем выложите в емкость и начинайте взбивать.
Лимон вымойте, выдавите пару столовых ложек сока. Его необходимо добавить вместе с коньяком, когда смесь будет почти готова.
Сгущенку вливаете тонкой струйкой, не прекращая взбивать массу.
Крем готов, как только увидите густую, пышную пену.

С вареным сгущенным молоком

Характеристики

Время: 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 430 ккал на 100 г.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Кисломолочный продукт и вареная сгущенка идеально подходят друг другу. Компоненты создают прекрасную текстуру для смазывания тортов – бисквитного, блинного. Используют крем, чтобы наполнять эклеры. Если добавить фруктовый сироп – получится замечательный десерт - не приторно сладкий, а с легким кисловатым привкусом.

Ингредиенты

молоко сгущённое вареное – 1 банка;
сметана – 400 г;
загуститель – 10 г.

Способ приготовления

В чашку выложите жирную, холодную сметану вместе с вареной сгущенкой.
Взбивайте 3 минуты на малой скорости, постепенно ее увеличивая.
Через 5 минут после начала процесса, добавьте загуститель и продолжайте взбивать еще 1 минуту.
Пышный крем для эклеров готов. Если прослойка нужна для торта, пробейте массу 30 секунд на высокой скорости. Пена осядет – с массой будет легко работать.

На желатиновой основе

Характеристики

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 207 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт крема с желатином выручает, когда нет времени отвешивать базовый ингредиент. Он подходит практически для всех тортов. С желатином можно создавать восхитительные, оригинальные десерты. Важно использовать сахарную пудру – с ней крем легче смешивать, он получается более нежным, чем с сахаром. Желатин помогает держать массе форму. А еще он укрепляет суставы, что приносит пользу здоровью.

Ингредиенты

вода – 100 г;
сметана 20% – 400 г;
желатин – 15 г;
пудра сахарная – 100 г.

Способ приготовления

Теплой водой залейте желатин на 12-15 минут. Не следует превышать рекомендуемое количество, иначе получится суфле.
Затем начните взбивать кисломолочный продукт вместе с сахарной пудрой. Время – примерно 5 минут, до получения пастообразной массы.
Набухший желатин поставьте на водяную баню. Его надо мешать, пока не растворится, но не доводить до кипения. Затем жидкость остудите.
Снова включаете миксер, добавляете понемногу желатин и взбиваете при средних оборотах.
Использовать крем лучше до того момента, как желатин начнет застывать. Если делаете отдельный десерт - разложите массу по креманкам и уберите в холодильник.

Масляно-сметанный

Характеристики

Время: 15 минут.
Количество порций: 1 персону.
Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
Предназначение: прослойка для торта, наполнитель для пирожных.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Очень нежный, вкусный крем. Добавление масла делает его пышным, густым. Пропитка прекрасно сочетается с медовыми коржами. Используется крем при наполнении вафельных трубочек, пирожных – корзиночек. При работе желательно использовать кисломолочный продукт с закваской – это вкусно и натурально. Приготовление не отнимет много времени, а результатом станет потрясающий десерт.

Ингредиенты

Масло сливочное 82% – 150 г;
сметана 15% – 300 г;
сахарная пудра – 150 г.

Способ приготовления

Масло необходимо достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте его в микроволновке.
В высокую чашку кладете масло, взбиваете его 3 минуты.
Затем добавьте пудру, сметану. Скорость миксера увеличиваете до максимума. Когда масса увеличится в объеме, побелеет и загустеет – выключайте прибор.

Сметанно-творожный

Характеристики

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 232 ккал на 100 г.
Предназначение: прослойка для коржей, десерт.
Кухня: мировая.
Сложность: средняя.

Добавление в базовый рецепт творога делает крем не только вкусным, но и полезным. Такой сытный десерт обязательно понравится ребенку, даже если он не любит кисломолочные продукты. Рецепт экономичен в плане финансовых и временных затрат. Подойдет для любого теста. Особенно хорошо сочетается с тортами «Молочная девочка», «Наполеон», «Медовый».

Ингредиенты

творог – 200 г;
сметана – 200 г;
сахар – 200 г;
ваниль – 10 г.

Способ приготовления

Для получения однородной консистенции, измельчите творог блендером или перетрите с помощью сита.
Сметану перед использованием необходимо отвесить для удаления излишней влаги.
Соедините в емкости кисломолочный продукт с сахаром, взбивайте до полного растворения последнего.
Затем добавьте измельченный творог, ваниль. Работайте миксером, пока масса не станет густой. Готовую массу надо убрать на 30 минут в холод.

Сметанно-банановый

Характеристики

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт, начинка для торта.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Такой вариант является отличным решением для детского праздника. Этой массой можно прослаивать бисквит, коржи для торта («Сметанник», «Панчо»), подать в креманках с фруктами. Рецепт подходит для пропитки творожного пудинга. Изделию с такой начинкой необходимо постоять в холоде 1-2 часа – тогда вкус крема раскроется в полном объеме.

Ингредиенты

Бананы спелые – 160 г;
сметана 20% – 250 г;
лимонный сок – 5 мл;
сахарная пудра – 60 г.

Способ приготовления

Очистите от кожуры пару бананов, пропустите их через блендер до состояния пюре. Можно просто помять вилкой – тогда будут чувствоваться кусочки фрукта.
Охлажденную кисломолочку смешайте с сахарной пудрой, пока не появятся устойчивые пики.
В емкость добавьте банановое пюре. Взбивайте на большой скорости еще 3 минуты.
Сок лимона присоедините за 30 секунд до конца вымешивания.

Характеристики

Время: 30 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 302 ккал на 100 г.
Предназначение: наполнитель для пирожных.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Рецепт поможет получить насыщенный сливочный вкус. Белковая масса используется для наполнения трубочек, прослаивания коржей. Приготовление не самое быстрое и простое, но результат стоит потраченных усилий, времени. Яйца обязательно должны быть свежими, а кисломолочный продукт – жирным. Консистенция полученной массы делает ее незаменимой для украшения тортов. Для увеличения плотности следует добавить фрукты.

Ингредиенты

Белки яичные – 4 шт;
сахар – 250 г;
вода – 10 мл;
сметана 30% – 250 г.

Способ приготовления

Поставьте воду на малый огонь, насыпьте сахар и сварите сироп.
Белки необходимо взбивать охлажденными. В начале их перемешивания добавьте сироп по нескольку капель.
Холодную сметану взбивайте в отдельной миске до густого состояния, потом аккуратно, небольшими порциями вводите ее с помощью лопатки в белковую смесь.
Использовать готовую массу надо сразу, хранить нельзя.

С шоколадом

Характеристики

Время: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт, начинка для выпечки.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Сметанно-шоколадный крем обладает тягучей, шелковой текстурой. Его используют при заполнении пирожных, прослойке коржей. Для получения более густой консистенции полученную массу необходимо охладить. В качестве основной добавки используется горький шоколад, но в крайнем случае его можно заменить какао-порошком.

Ингредиенты

шоколад горький – 150 г;
сахарная пудра – 300 г;
сметана 20% – 150 г;
масло сливочное – 50 г;
ванилин – 5 г;
соль – 2 г.

Способ приготовления

Разломите кусками шоколад, соедините с маслом. Подогрейте на водяной бане до растворения шоколада. Остудите полученное до комнатной температуры.
Сметану взбивайте на средней скорости, вводя в нее по 1 ложке сахарной пудры.
Далее добавьте соль, ванилин, растопленный шоколад.
Продолжайте взбивать массу до однородной консистенции.

Заварной сметанный крем Пломбир

Характеристики

Время: 45 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 258 ккал.
Предназначение: начинка для кондитерских изделий.
Кухня: мировая.
Сложность: средняя.

Данный рецепт – разновидность сливочного крема «Пломбир». Свое название он получил по причине схожести с одноименным мороженным. Заменяя сливки сметаной, можно получить десерт менее калорийный, более бюджетный. Используется в качестве наполнителя песочных корзинок, декорирования капкейков, для выравнивания поверхности торта перед наложением мастики.

Ингредиенты

яйцо куриное – 1 шт;
масло сливочное – 120 г;
сметана 25% – 370 г;
мука – 105 г;
ванилин – 5 г.

Способ приготовления

Кисломолочный продукт перемешайте с яйцом при малых оборотах миксера.
Сахар, муку, ванилин введите в массу, не прекращая работу миксера.
Затем поставьте полученную смесь на водяную баню. Варите все на малом огне, постоянно помешивая, до загустения – 10 минут.
Далее охладите массу. Введите в нее заранее перетертое блендером сливочное масло небольшими порциями.
В конце массу перемешайте, поставьте в холод.

Видео

Крем – неотъемлемая часть любого торта. С ним тесто становится мягче. Приятна и нежна его консистенция. Что удивительно, крем может быть не только сладким. Например, для печёночного торта его делают из взбитого майонеза с зеленью и чесночком. Но сладкоежки на десерт любят полакомиться именно классическим вариантом тортика. Создавая кондитерское изделие, необходимо определиться с видом теста и крема. Основа может быть бисквитной, песочной, слоёной, заварной. Из чего только не делается нежная прослойка. Кто-то предпочитает молочный крем, другие используют варенье, третьи жить не могут без сливочного крема, а кто-то обожает сметанный. По сравнению с прослойкой, приготовленной на основе сливочного масла, сметанный крем менее калориен.

Можно выбрать молочной продукт определённой жирности. Те, кто не следят за фигурой или генетика не даёт им располнеть, не бояться повышения уровня холестерина в крови, могут использовать сметану повышенной жирности. Данные показатели у такого продукта находятся на отметке 30-40%. Зато такая сметана прекрасно взобьется, что и нужно для хорошего крема. Если кто-то пока ещё не знает, как взбить сметану с сахаром, то сделают это с лёгкостью, ознакомившись с советами. Как было сказана, кисломолочный продукт повышенной жирности прекрасно взбивается. Для получения вкусного крема сметану следует выложить в эмалированную кастрюльку или пластмассовую чашу с высокими краями. Если они будут невысокие, то не исключено попадание белых капель на одежду и стол.

После того как посуда выбрана, необходимо определиться с главным орудием кондитерского производства – взбивалкой. Если кухня не «напичкана» электроникой, то ничего страшного. Сметана 30-40% быстро взобьется и при помощи ручного венчика, да и 20-30-и процентная не подведёт. Чтобы масса получилась очень пышной, сахар лучше добавлять ближе к концу производственного процесса. А вот несколько кристалликов соли не помешают. Сметана, как и белки, взобьется быстрее в плотную массу, если её совсем чуточку подсолить. Теперь можно дать волю рукам и как следует поработать венчиком. В результате этого можно выплеснуть излишнюю энергию. Если недруг или начальник на работе расстроил хозяйку, то почему бы не представить их в чаше и не задать им по первое число? После такой физической активности настроение улучшится.

Ручным способом кисломолочный продукт взбивают 10 минут. Можно давать себе небольшие передышки. При помощи миксера данный процесс можно значительно ускорить, поставив таймер на 3-5 минут. Важно при этом не забывать иногда давать отдых и электроприбору, так как от долгой нагрузки его мотор может не выдержать. Когда масса станет похожа на довольно плотное белоснежное облако, в неё можно всыпать сахар и перемешать, а затем взбить вручную или миксером на небольшой скорости ещё пару минут. Если есть сахарная пудра, то хорошо бы воспользоваться этим продуктом. Можно добавить совсем немного ванилина, чтобы крем приобрёл аромат. Теперь его наносят на коржи из теста и широким ножом равномерно распределяют по их поверхности.

Можно сделать из сметанного крема не только прослойку, но и украшения для торта. Для этого часть его помещают в кондитерский мешочек или кулинарный шприц и делают розочки, завитушки. Очень эффектно смотрится обрамление из такого крема. По краешку верхнего коржа волнообразными движениями наносятся взбитый сметаны соус. Белоснежный торт можно приготовить к свадьбе, очень красиво он будет смотреться и на новогоднем столе, символизируя наступление зимы и чистоту наступающего года. Те, кто даже в праздники не отступает от своего правила и питается исключительно низкокалорийными продуктами, могут использовать сметану низкой жирности. Здесь пригодятся хитрости опытных хозяек. Они знают, как взбить сметану с сахаром для крема даже, если кисломолочный продукт имеет всего 10-20% жирности.

Прежде всего её хорошо охлаждают. Тогда она лучше взобьется. Можно поместить чашу со сметаной в кастрюлю с ледяной водой. Лучше добавлять сахар в виде пудры в конце процесса. При помощи миксера работа будет эффективнее. Существует специальный загуститель для сливок, можно добавить его и сюда. И ещё одна хитрость. В кипячёной воде растворяют желатин, затем эту массу нагревают, помешивая, охлаждают до чуть тёплого состояния и сливают уже во взбитую сметану. Вот теперь получится отличная прослойка для торта. Только готовое изделие нужно обязательно поместить в холодильник до полного застывания желатиновой массы. Крем получается отличной консистенции и похож на «птичье молоко».

Те, кто пробовали торт «Панчо», оценили его тонкий вкус. Но в этом заслуга не только грецких орехов, ананаса, но и сметанного крема. Он же станет прекрасным дополнением к творожной запеканке, сырникам. Детишки обожают выпечку с таким кремом. Даже те, кто равнодушен к творожным изделиям, с удовольствием кушают их с таким прекрасным дополнением. Густой кисломолочный крем используют и в качестве начинки к черносливу, набив сухофрукты очищенными и порезанными на кусочки грецкими орехами. Сметанный крем не только вкусен, но и очень полезен. Он содержит кальций, который укрепляет ногти, кости и помогает волосам расти густыми и блестящими.