Зима – особое время года, когда употребление в пищу свежих овощей и фруктов, к сожалению, сводится к минимуму. Поэтому каждая хорошая хозяйка знает, как можно в этой ситуации побаловать свою семью и гостей витаминами, содержащимися в этих продуктах. На помощь ей приходят закрученные в банки различные соленья из красных или капуста, варенье или компоты. Очень много людей предпочитают полакомиться зимой этими вкусностями.
Классический рецепт сохраняет форму помидора, его пикантный вкус и необыкновенные качества.
Используемые продукты:
- Помидоры — 4 кг.
- Петрушка — 1 пучок.
- Горький перец — 1-2 шт.
- Болгарский перец — 3 шт.
- Чеснок — 2 шт.
Для маринада:
- Вода — 3 л.
- Соль — 130 г.
- Сахар — 200 г.
- Уксус 9% — 180 мл.
Вначале подготовим все продукты . Промываем сладкий перец, режем его на кусочки. Чеснок и острый перец тоже нужно будет почистить, помыть, а затем мелко измельчить. Помидоры режем на 4 части, но можно подобрать и небольшие приблизительно одинакового размера, тогда их резать не нужно, пусть останутся целыми.
В довольно вместительную посуду складываем помидоры, измельчённый чеснок, перец, петрушку и всё перемешиваем. Затем возьмём стерильные банки и разложим в них наши овощи со специями.
Приготовим маринад . В кастрюле быстро смешиваем все необходимые для него ингредиенты и доводим до кипения. Следим, чтобы соль и сахар растворились полностью. Заливаем кипящую жидкость в банки почти до самых краёв.
Теперь надо простерилизовать нашу зимнюю заготовку. Возьмём кастрюлю большого объёма и поставим в неё наши банки со всем содержимым. Предварительно прокипятив крышки, накроем ими банки. Наливаем в кастрюлю воды так, чтобы она доставала почти до краёв банок с помидорами и ставим всё это на плитку, включаем её и ждём когда вода начнёт кипеть. Стерилизация очень важна для хранения закатанных овощей. Прокипятить все банки надо около 40 минут – для трёхлитровых банок, 20 – 30 минут для литровых, а для полулитровых достаточно будет 12 минут. Консервированный процесс закончен.
По окончании всей этой процедуры вынимаем банки и плотно закатываем крышками . Затем их необходимо перевернуть (чтобы проверить герметичность), и закутать пледом до полного остывания.
Кусочки зелёных помидоров в маринаде
Попробуйте приготовить эти изысканные овощи в маринаде, они получаются вкусными и сочетаются со множеством основных блюд. Рецепт консервированных зелёных помидоров.
Используемые продукты:
Для маринада:
- Вода — 1.3 л.
- Соль — 120 г.
- Сахар — 220 г.
Берём помидоры среднего размера и хорошо промоем. Затем следует порезать их на большие дольки, можно на 4 части. Теперь возьмём лук, чистим его и мелко режем.
Наливаем в кастрюлю воду, Доводим до кипения, добавляем туда сахар и соль. Затем полученный раствор остудить и добавить уксус.
Соединяем наши томаты с луком и остальными специями, наливаем на них полученный маринад и ставим в прохладное место на 12 часов.
Слитый с помидоров маринад теперь нужно закипятить и залить им овощи в банках, затем прикрыть их крышками и простерилизовать около 30 минут.
Теперь плотно закрываем специальной машинкой крышки на банках и ставим остывать.
Фаршированные зелёные помидоры
Перед вами ещё один оригинальный рецепт – зелёные томаты, нафаршированные чесноком и зеленью. Такие овощи, приготовленные на зиму, получаются терпкими и имеют неповторимый аромат. Перед вами — рецепт зелёных помидоров с чесноком.
Используемые продукты:
Для маринада:
- Соль — 40 г.
- Сахар — 30 г.
- Уксус 9% — 70 г.
Сортируем томаты и промываем отобранные. Берём корень хрена, чистим его, затем нарезаем на маленькие кусочки. Его листья тоже нужно помыть и порезать.
Теперь возьмём чеснок, очистим его и нарежем. Приготовим укроп и петрушку – тщательно прополаскиваем водой, затем обсушим. Чистим, моем, тонко режем и болгарский перец.
Ровно посередине разрезаем наши овощи, но не полностью. Начинаем фаршировать . Возьмём маленький пучок (чтобы поместить в помидор) укропа и петрушки, три зубчика чеснока и тщательно вложим в каждый из овощей. Консервация зелёных помидор требует терпения и последовательности.
Банки стерилизуем, затем добавляем в них специи: перец, лук, чеснок, зелень, хрен. Сверху выкладываем помидоры, стараясь, чтобы они ложились довольно плотно. Затем добавляем в каждую банку, равномерно распределяя и болгарский перец. Листья хрена и остаток специй распределяем в верхней части уложенных овощей. Теперь овощи можно мариновать.
Всё это надо залить кипятком из воды и прикрыть стерилизованными крышками. Подождать 15 минут, а затем опять приготовить кипящую воду.
Теперь жидкость, которая находилась в банках, сливаем в какую-нибудь ёмкость , она послужит нам в приготовлении маринада. Новой кипящей водой опять заливаем наши помидоры, накрываем какой-либо тёплой тканью и ждём ещё 15 — 20 минут.
Берём воду, которую мы сливали первый раз, добавляем сюда сахар, соль, затем доведём до кипения. Во время этой процедуры надо проследить, чтобы соль и сахар хорошо растворились.
Теперь выливаем воду из банок, она нам больше не будет нужна. Добавляем в банки уксус и наливаем горячий маринад.
Всё, осталось плотно и герметично закрыть все банки . Когда с этим будет закончено, посуду с помидорами нужно перевернуть вверх дном, закутать покрывалом и подождать пока они полностью не остынут.
Осенний салат из зелёных помидоров (без стерилизации)
Предлагаем попробовать приготовить и этот необычный осенний салат, в котором очень удачно подобраны сочетания зелёных помидоров с острыми специями, ароматной зеленью и душистым чесноком.
Используемые продукты:
Подготавливаем все приправы и продукты для будущего салата: очищаем чеснок и мелко шинкуем, горький перец измельчаем длинными брусочками, промываем и нарезаем зелень. Приготовим к использованию и лавровый лист с перцем.
Основные овощи нарезаем дольками средней величины , стараясь, чтобы они были все одинаковые по размеру. Складываем все продукты с приправами в ёмкость, где салат будет вариться и добавляем соль, сахар. Теперь всё хорошо размешиваем и ставим на 2-3 часа в холодное место.
За эти несколько часов салат успел промариноваться и мы продолжаем приготовление. Ставим кастрюлю с содержимым на печь и варим, аккуратно помешивая, около 10 минут. В конце варки добавляем уксус.
Следующий шаг – берём стерильные банки и наполняем их салатом , затем закрываем их герметично заранее подготовленными крышками. Теперь перевернём банки, накроем тёплым покрывалом и ждём, когда полностью остынут, затем убираем их на хранение в кладовку.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Предисловие
Бережливые хозяйки согласятся, что из любых продуктов, даже на первый взгляд не совсем пригодных, можно приготовить вкусные и полезные блюда. Тому ярким доказательством будут консервированные зеленые помидоры с начинкой. Интересные и простые рецепты – в нашей статье.
Томат является одним из самых популярных овощей, которые выращивают в нашей стране. Его употребляют в любом виде: свежим, квашенным, соленым, жаренным, в виде сока. Этот овощ является кладезем витаминов и минералов, которые так необходимы нашему организму для полноценной жизнедеятельности. Недозрелый помидор содержит мощное вещество – ликопен, благодаря которому овощ со временем и приобретает узнаваемую окраску.
Зеленые помидоры в тарелке
Также именно благодаря ему употребление томатов предотвращает развитие новообразований в организме, предупреждает нарушение в работе миокарда. В этом овоще содержится известный всем гормон счастья – серотонин. Все полезные свойства зеленых помидоров проявляются лишь в сочетании с растительным маслом и при правильном приготовлении. Несмотря на высокую концентрацию витаминов и полезные свойства овоща, к употреблению его в пищу в недозревшем виде стоит подходить с некоторыми оговорками.
Зеленые помидоры содержат в своем составе соланин, который способен вызывать пищевые отравления в случае превышения допустимой нормы.
Поэтому советуем свести к минимуму вред недозрелых овощей, а сделать это можно 2 способами: бланшировать их или залить сорванные с кустов томаты водой с солью на 4-5 часов. Мы готовы подсказать вам популярные рецепты, как законсервировать зеленые помидоры с начинкой таким образом, чтобы недозрелые плоды не только не принесли вреда, но и стали самой вкусной закуской на любом столе.
Неправильная технология приготовления и несоблюдение рецептуры способны испортить вкус любого, даже самого деликатного блюда. Именно поэтому очень важно к процессу консервирования овощей подходить со всей ответственностью. И мы готовы вам в этом помочь. Рецептов приготовления вкусных недозрелых томатов довольно много, самыми популярными являются:
- Заквашивание – для уничтожения всех вредных веществ необходимо бланшировать овощи не менее 3 раз;
- Соления и маринования позволяют приготовить прекрасные закуски с острым перцем, и зеленью;
- Икра из овощей – помимо томатов, можно добавить морковь, чеснок, хрен, грецкие орехи;
- Варенье по вкусу часто схоже с персиковым, его можно есть без опаски;
- Консервирование позволяет приготовить очень аппетитную и острую закуску.
Мы предлагаем поэкспериментировать с консервацией недозрелых помидоров и выбрать рецепт по вашему вкусу.
Фаршировка зеленых помидор
- Классическая рецептура – зеленые фаршированные помидоры с перцем и чесноком
Из расчета на 4 литровые банки вам необходимы следующие ингредиенты: 3 кг томатов, 5 головок чеснока, 2 стручка горького перца, и лавровый лист. Чтобы приготовить литр рассола, подготовьте столовую ложку соли, сахара и уксус в пропорции 2:1:6. Все готово? Тогда можно приступать, и начнем с фарша для начинки. Чеснок и перец помойте и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры также помойте и разрежьте пополам, но не до конца, чтобы его кожица была целой с одной стороны. Чайной ложкой сделайте небольшое углубление, в которое положите фарш, и снова соедините. Банки обезжирьте содой, но не стерилизуйте.
В каждую банку необходимо положить пару горошин черного перца, пару лавровых листов, 3-4 веточки петрушки, затем выкладывайте помидоры и заливайте рассолом. Также необходимо закипятить литр воды, который также разливаем по банкам. Накрываем крышками и оставляем на 20 минут, после чего сливаем всю жидкость обратно в кастрюлю, куда добавляем соль, сахар и уксус в необходимых пропорциях. Ставим все на огонь и доводим до кипения. Все готово – рассол разливаем снова в банки, и можно закатывать.
- Фаршированные помидорчики по тёщиному рецепту
Для приготовления такой закуски вам понадобятся: зеленые помидоры, морковь, чеснок, красный острый перец и зеленый сельдерей. Чтобы приготовить маринад, необходимо по столовой ложки соли, сахара и уксуса, лаврушка, парочку зерен кориандра, душистый перец и черный перец горошком. Почистим морковь и порежем мелкими кусочками, затем чеснок нарежьте пластинками. Томаты разрезаем напополам, но не до конца, и в серединку вставляем кружок моркови и чесночок. Все фаршированные помидорчики укладываем в банки, добавляем туда сельдерей и острый перчик, заливаем горячим маринадом. Ставим банки стерилизоваться и закатываем!
- Томаты, фаршированные под гнетом
Консервация зеленых томатов
Овощи по этому рецепту получаются немного кисловатыми, на любителя. Для такого варианта засола вам нужна большая кастрюля, а не банки. Итак, подготовьте 3 кг только сорванных с грядки неспелых плодов семейства пасленовых, чеснок 2 головки, 1 горький перец, 2 морковки и, если вы любите зелень, выбирайте любую на ваше усмотрение. А для приготовления заливки нужно 6 литров воды, стакан поваренной соли, 1,5 стакана сахара и 0,5 л уксуса.
Начнем с начинки, все овощи, кроме томатов, и зелень пропускаем через мясорубку. Помидорки разрезаем крест-накрест, не до конца, чтобы они держали форму, можно фаршировать. Нафаршированные овощи сложите в кастрюлю или любую другую емкость, залейте рассолом и положите тарелку и гнёт. Уже через 3 дня их можно подавать к столу в качестве вкусной и острой закуски.
Среди многочисленных рецептов консервации каждая хозяйка выбирает именно те, которые ей по душе. Мы предлагаем 3 простых рецепта, которые позволят вам пополнить вашу кладовую баночкой хрустящих, твердых и аппетитных томатов. Любители остреньких закусок оценят на славу!
- Пикантная закуска с базиликом
Консервация томатов с баклажанами
Недоспелые томаты 3 кг, килограмм репчатого лука, 5 сладких перчинок, 1 морковка и пучок свежего базилика. А для приготовления рассола подготовьте 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. соли, стакан сахара и 50 мл уксуса. Все овощи подготовьте, помойте, очистите и пропустите через мясорубку или с помощью блендера. Томаты разрежьте на половину и приготовленным фаршем начините их. В эмалированную кастрюлю переложите фаршированные помидоры, залейте маслом, засыпьте солью, сахаром и, все хорошенько перемешав, оставьте мариноваться не менее, чем на 5 часов. После этого пропитанные маринадом овощи разложите по банкам и добавьте уксус. Теперь можно закатывать крышки и отправлять баночки с такой консервацией в кладовую.
- Закуска с хреном
Как известно, хрен использовали для приготовления всевозможных разносолов. Итак, возьмите 3 кг недозрелых помидорчиков, 5 зубчиков чеснока, 500 г хрена. Для приготовления рассола нужен литр воды, стакан сахара, 3 ст. л. соли и стакан уксуса. Чтобы измельчить хрен, рекомендуем использовать блендер, конечно, можно и с помощью мясорубки, но тогда ваши глаза будет очень жечь. Через пресс пропустите чеснок, а томаты разрезайте крестообразно. В один разрез кладем чеснок, в другой хрен. Банки стерилизуем и аккуратно перекладываем туда наши заготовки. Закипятите воду и дважды залейте ее по 10 минут, в третий раз залейте горячим рассолом и закрутите крышки. По такому рецепту у вас получится вкусная и в меру острая закуска.
- Зеленые помидоры и томатный сок без уксуса
Многим по медицинским показаниям противопоказан уксус, но так хочется отведать зимой аппетитную, в меру острую закуску. Наш рецепт поможет вам сделать неповторимую засолку, для этого вместо уксуса будем использовать томатный сок. Итак, нам необходимо 3 л томатного сока, 10 кг недозрелых плодов томата, 2 кг лука репчатого, 3 кг морковки, головка чеснока, 150 г масла подсолнечного и зелень. У помидоров срезаем верхушки, а мякоть извлекаем ложечкой. Морковку очищаем и натираем на мелкой терке. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем, добавляем порубленную зелень. Этим фаршем начиняем томаты и раскладываем овощи в банки. Томатный сок кипятим и заливаем им наши заготовки. Ставим стерилизоваться на час, после чего закатываем и оставляем остывать.
Дачники порой собирают урожай недозрелых помидоров в большом количестве, а консервировать времени не хватает. Тогда пригодятся быстрые рецепты!
- Жаренные зеленые помидоры в сухарях
Жареные помидоры с сухарями
Вам необходимо 0,5 кг представителей семейства пасленовых, 2 яйца, панировочные сухари, масло подсолнечное, ваши любимые специи и щепотка соли. Яйца, соль и специи взбейте в мисочке. Помидор нарежьте тонкими кружочками, а затем каждое колечко следует обмокнуть в яйце и сухарях. Обжарьте на раскаленной сковороде с обеих сторон. Подавать к столу советуем с сырным или чесночным соусом.
- Зеленые помидоры, фаршированные вешенками
Возьмите по парочке помидоров, спелых и зеленых, 200 г вешенок, 4 ст. л. муки, 3 яйца, лук-порей, 5 ст. л. майонеза, дижонскую горчицу, соль и масло растительное. Грибы помойте и отварите 20 минут в подсоленной воде. Вареные грибы мелко нарежьте. Затем приготовьте кляр: смешайте яйца, муку и соль и взбейте все венчиком. Неспелый помидор нарежьте на тонкие колечки, каждый обмокните в кляре и обжарьте. Горчицу смешайте с майонезом. Снимите с красных помидоров шкурку и измельчите с помощью блендера, добавив специи и соль. Лук-порей нарежьте полосочками. Выкладывайте на блюдо колечки томата в кляре, полейте их горчично-майонезным соусом, выложите помидорное пюре и дольку грибов. Все готово, аппетитная закуска порадует вас и ваших гостей.
Приготовив овощи по нашим рецептам, вы не только внесете разнообразие в свой рацион, но и сохраните максимум полезных свойств в продуктах до зимы, и сможете насладиться неповторимым вкусом сезонных овощей даже в лютые морозы. А фаршированные помидоры во всех отношениях будут не только украшением вашего стола, но и прекрасной закуской для любителей острых блюд.
Зеленые помидоры чаще всего просто выкидывают, когда начинается уборка огорода и его подготовка к зиме. Но есть рецепты, которые кардинально изменят ваше мнение о них. Стоит только раз попробовать консервирование зеленых помидоров на зиму и это будет делаться из года в год! И, скорее всего, объемы запасов существенно возрастут, тведь они невероятно вкусные - просто пальчики оближешь. Давайте пробовать.
Острые зеленые помидоры «Сумасшедшие»
Этот рецепт придется по душе ценителями острых ощущений. Это не просто консервация зеленых помидоров. Это еще и вкуснейшая и очень острая начинка, которая придаст пикантности этим зеленым красавцам. А по вкусу они будут как бочковые.
Ингредиенты:
- крупные зеленые помидоры;
- часть чеснока;
- часть хрена;
- листья хрена;
- часть стручкового острого перца;
- часть петрушки;
- уксус - стопка 90 мл;
- сахар - половина стакана;
- соль - четверть стакана;
- сухая горчица - 2 столовых ложки;
- вода;
- банки объемом 3 литра.
Как готовить:
- Консервировать помидоры начинают с их мытья и осмотра на пригодность. Они должны быть упругими, правильной формы. Подготовленные томаты нужно слегка обсушить на полотенце.
- Банки тщательно вымыть и обдать кипятком.
- На дно банки укладывают вымытые листья хрена.
- Займемся начинкой: для это измельчаем чеснок, перец и петрушку. Все можно измельчить блендером.
- Хрен ошпариваем кипятком, снимаем с него кожицу и натираем на терке.
- Помидор надрезаем по горизонтали, но не полностью, а оставив как минимум треть целой.
- В образовавшийся зазор укладываем начинку. Так поступить со всеми томатами.
- В банки укладываем томаты и прослаиваем их тертым хреном и сухой горчицей, сахаром и солью. Все вышеуказанные пропорции рассчитаны на 1 банку объемом 3 литра.
- Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем как минимум на четверть часа.
- Аккуратно сливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь закипать.
- Вливаем в банку уксус и кипящий рассол. Накрываем капроновой крышкой, промытой кипятком.
Даем остыть и можно сносить в погреб.
«Загадка»
Интересный рецепт и сочетание. На столе они будут не только отличным дополнением к вторым блюдам, но и прекрасной закуской. Рецепт несложный и вполне подходит для приготовления в домашних условиях даже неопытными хозяйками.
Чем нужно запастись:
- средними или крупными зелеными помидорами;
- чесноком;
- свеклой;
- морковью;
- уксусом;
- семенами горчицы;
- любимыми специями;
- сахаром;
- солью;
- литровыми банками;
- закаточными крышками;
- ключом для консервации;
- тарой для стерилизации.
Как готовить:
- Банки вымыть с содой, обдать кипятком.
- Томаты вымыть, наколоть вилкой в месте черенка.
- На дно тары насыпаем столовую ложку семян, кладем любимые специи.
- Свеклу и морковь нашинковать кружочками, чтобы получить практически прозрачные колечки.
- Чеснок нарезать на пластинки. На 1 банку нужно не менее двух больших зубчиков чеснока.
- Послойно укладываем томаты и остальные овощи с чесноком.
- Заливаем кипятком и даем постоять около получаса.
- Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее на каждый литр жидкости по 4 столовых ложки соли и сахара. Через пять минут кипения добавляем 100 мл уксуса.
- Заливаем банки рассолом.
- Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 25 минут.
- Закатываем. Проверяем герметичность. Помещаем остывать под одеялом.
«Корейский экспресс»
Любители восточных блюд по достоинству оценят этот рецепт. Пряные, невероятные, они точно придутся по вкусу как сильной половине вашей семьи, так и слабой. Да и малыши с удовольствием слопают пару штук.
Чем нужно запастись:
- мелкими и средними зелеными томатами;
- ¼ частью чеснока;
- частью сладкого перца;
- ½ частью горького перца;
- частью моркови;
- частью петрушки;
- приправой «По-корейски» (около 10 грамм на литровую тару);
- 30-граммовой стопкой уксуса для каждой банки объемом 1 литр.
Для заливки понадобится:
- литр воды;
- столовая ложка соли;
- пара столовых ложек сахара.
Этапы консервации:
- Тару подготовить и обдать кипятком.
- Морковь, перец, зелень, чеснок измельчить блендером до состояния кашицы.
- Томаты вымыть и слегка обсушить.
- В тару кладем помидоры и обильно прослаиваем их перемолотыми овощами и специями.
- Влейте уксус.
- Для рассола все оставшееся смешиваем и доводим до кипения.
- Залить томаты и поставить стерилизоваться как минимум на полчаса.
- Закатать. Проверить герметичность.
Закутать в одеяло для остывания.
«Привет из Грузии»: рецепт с чесноком и перцем
Незамысловатые ингредиенты и простой рецепт дают удивительный результат. Восхищение гарантировано.
Чем нужно запастись:
- килограммом зеленых томатов;
- зеленью сельдерея (0,2 кг);
- зеленью петрушки (0,15 кг);
- укропом (0,1 кг);
- головкой чеснока;
- в каждую банку по лавровому листу, слабожгучему маленькому перцу, стволовой ложке соли.
Как готовить:
- Томаты нужно брать мелкие или среднего размера. Промываем их. Заливаем чистой проточной водой и накалываем вилкой. Вынимаем и даем просохнуть.
- Чеснок, перец режем как удобно и укладываем в подготовленную тару.
- Петрушку и сельдерей варим три минуты в кипятке, достаем и даем немного остыть.
- Добавляем в эту воду соль и кипятим.
- Томаты укладываем в тару, прослаивая их веточками сельдерея и петрушки, укропом, чесноком и перцем.
- Рассол заливаем негорячим. Закупориваем и сносим в погреб.
Через пару недель заготовку можно смело подавать к столу.
Зеленые помидоры без стерилизации: пошаговый рецепт
Явление распространенное повсеместно. Каждая, уважающая себе хозяйка, совершенно точно одну-две баночки, но закрывает. А вот зеленым помидорам почему-то внимания уделяется в разы меньше, хотя по вкусу они еще и фору дадут красным.
Что нужно:
- помидоры зеленые - 1 кг;
- чеснок - 0,05 кг;
- вода - 0,75 л;
- лаврушка;
- соль;
- сельдерей - пучок;
- петрушка - пучок;
- укроп зелень - пучок;
- перец горький - 1 шт.
Что делать:
- При покупке помидоров необходимо выбирать небольшие, не мятые плоды.
- Помидоры перемыть. Обработать - удалить плодоножку.
- Заранее подготовленную кастрюлю с водой поместить на плиту. Закипятить воду. Добавить в нее зелень. По прошествии нескольких минут зелень вытащить шумовкой.
- В закипяченную воду засыпать соль.
- Обработать чеснок. Перерезать каждый зубчик на четвертинки.
- Стручковый перец обработать. Порезать вдоль. Тщательно зачистить его от семечек и внутренних перегородок. Перерезать маленькими кусочками.
- Подготовленные обработанные помидоры переложить в заранее подготовленные емкости. Укладывать нужно плотно. Между плодами проложить проваренную зелень, нарезанный чеснок и перец. Положить по 3-4 листочка лаврушки.
- Залить подготовленные емкости с помидорами кипящим рассолом. Закатать металлическими крышками. Выдержать несколько дней.
«Квашеные»
Считаете себя неопытной и неумелой хозяйкой? Консервация не для вас? Попробуйте этот удивительный рецепт и шокируйте своих близких невероятным блюдом, которое поднимет вас на кулинарный пьедестал мастерства.
Чем нужно запастись:
- парой килограмм зеленых томатов;
- парой жгучих перцев;
- чесноком – 10 зубчиков;
- большой луковицей;
- петрушкой и укропом – по 0,1 кг;
- лавром - 2 шт.;
- перцем-горошком - 2 шт.;
- водой - 2 л;
- солью - 0,08 кг;
- сахарным песком - 0,04 кг.
Как готовить:
- Все овощи и зелень очистить и вымыть.
- Сварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа, перца. Ему достаточно прокипеть пару минут и он готов.
- Томат надрезать крестообразно в области плодоножки.
- Зелень тщательно нашинковать.
- Чеснок пропустить через пресс и смешать с зеленью.
- Извлечь семена из перца, измельчить его и добавить к зелени.
- Полученной начинкой наполнить разрезы на томатах.
- Уложить томаты в банку максимально плотно, чередуя их веточками зелени и оставшейся начинкой, кольцами лука.
- Залить рассолом, обвязать марлей и оставить в комнате бродить пару дней. И только после этого накрыть плотной капроновой крышкой и отправить на хранение в холодильник.
Хранить можно не только в холодильнике, но и в любом достаточно прохладном месте: погребе, подполье.
Соленые зеленые помидоры (видео)
Зеленые помидоры любят чеснок и хрен, душистые и ароматные специи. А уж как их объединить – решать только вам! Но можете не сомневаться, ваши труды не пропадут зря. Только полки в погребе будут стремительно пустеть, радуя ваш взор.
Чаще всего маринуют обычные красные томаты среднего размера. Мало кто экспериментирует с видами и сортами томатов и зря! Вам обязательно стоит попробовать зеленые томаты. У них вовсе не такой вкус, как у тех помидор, к которым мы привыкли. Их нужно попробовать самому, так как этот вкус просто невозможно описать словами.
Такую закуску можно подготовить летом, чтобы зимой обязательно разнообразить как праздничный стол, так и будничный. Согласитесь, такие томаты придадут большей необычности, чем обычные красные, маринованные огурцы или даже квашеная капуста.
Подать можно к основным горячим блюдам, мясу, можно подать в качестве отдельной закуски. Если закуска продержится до следующей весны или лета, то можно взять немного с собой на пикник, будет вкусно!
Сегодня мы приготовим четыре рецепта помидор на зиму. Один рецепт будет родом из Грузии, второй вариант будет закусочным, острый вариант и классический. Все томаты будут фаршированы. В каждом случае начинка будет немного отличаться от начинки предыдущего рецепта.
Если вы закладывается измельченные продукты, которые еще и термически должны обрабатываться, то лучше резать их крупными кусочками. Если порезать слишком мелко, то при варке продукты не только потеряют форму, но и легко превратятся в кашу.
Закрученные банки обязательно нужно остужать постепенно. Именно поэтому их очень часто укутывают в одеяло, чтобы температура падала постепенно. Ни в коем случае нельзя ставить горячие банки на холодный пол, плитку, бетон и похожие поверхности.
Для консервирования лучше выбирать томаты (огурцы, перец, кабачки) одного размера, чтобы было удобно их не только закладывать в банку, но и вытаскивать их оттуда.
Еще один важный момент – выбор банки. Горлышко должно быть такого размера, чтобы вы спокойно могли просунуть руку внутрь, иначе придется закидывать помидоры и утрамбовать их в таком случае вряд ли получится.
Заливать овощи кипятком вовсе не обязательно. Но если этого не делать, то обязательно нужно хотя бы ошпарить их кипятком, чтобы убить всех бактерий.
Чтобы в итоге получился необычный, пряный и где-то даже пикантный вкус, можно поставить в каждую банку различные добавки. К примеру, листья смородины, дуба, мяты, вишни, анис, ваниль и даже корицу. Не переживайте, сладко не получится, зато необычность мы вам гарантируем!
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| зеленые томаты | - 1850 г |
| гвоздика | - 12 шт |
| чили | - 3 стручка |
| чеснок | - 2 головки |
| соли | - 50 г |
| петрушка | - 1 пучок |
| душистый перец | - 15 шт |
| уксус | - 125 мл |
| морковь | - 1 шт |
| вода | - 1650 мл |
| семена укропа | - 15 г |
| черный перец | - 18 шт |
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Классический рецепт фаршированных томатов к зиме. Если сделать их маленькое количество, то до зимы вряд ли устоят, так что готовьте в два раза больше, чем сделали мы.
Как приготовить:
- Мы подобрали банки объемом 1500 мл и простерилизовали их вместе с крышками;
- В каждую банку уложить три гвоздики, пять душистых перцев, шесть черных перцев, пять грамм семян укропа, несколько веток петрушки, стручок чили;
- Морковь вымыть, очистить ее от кожуры, нарезать кольцами;
- Головки чеснока очистить от шелухи, срезать сухие концы;
- Каждую дольку разрезать на 2 половинки вдоль;
- Томаты вымыть и каждый плод разрезать на 2/3;
- В щель вставить колечко моркови и кусочек чеснока;
- Поместить томаты в банки, плотно утрамбовать;
- Закипятить около двух литров воды, залить томаты, накрыть (не закрутить!) крышками и оставить на сорок минут;
- Повторить процесс еще раз через сорок минут;
- Во второй раз воду из банок слить в сотейник, добавить соль, уксус и сахар;
- Закипятить массу, дать кристаллам раствориться, залить томаты, закрутить и укутать в перевернутом положении до полного остывания.
Совет: если в вашей семье томаты ест только кто-то один, то можно закрутить их и в банки объемом 500-1000 мл, чтобы они не портились.
Зеленые помидоры на зиму «Острые»
Для любителей пикантной закуски предлагаем попробовать острые фаршированные томаты, которые каждый из вас сейчас может приготовить самостоятельно на своей кухне.
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 73 калория.
Как приготовить:
- Чеснок разобрать, очистить каждую дольку от шелухи, срезать сухой кончик;
- Каждую дольку чеснока нарезать пластинками;
- Чили сполоснуть, нарезать соломкой или кольцами вместе с семенами;
- Смешать чеснок с перцем;
- Томаты хорошо промыть проточной водой;
- Каждый из овощей разрезать наполовину, но не до конца;
- В каждую щелочку поместить максимальное количество чеснока с перцем;
- Необходимое количество банок и крышек предварительно простерилизовать;
- На дно каждой банки поместить немного черного перца, несколько веток петрушки и парочку листов лавра;
- Разложить по банкам томаты, максимально утрамбовывая их;
- Закипятить один литр воды, залить банки и прикрыть крышками, оставить на двадцать минут;
- Если после «разливания» осталось немного воды, ее ни в коем случае не выливать, оставить в кастрюле;
- По истечению времени слить воду из банок обратно в кастрюлю;
- Добавить в воду соль, уксус и сахар;
- Довести до кипения и можно разливать по банкам;
- Закрутить банки, перевернуть и укутать до остывания.
Совет: работая с чили лучше одеть одноразовые перчатки. И для мойки и для измельчения и для наполнения им томатов.
Фаршированные помидоры с петрушкой и горчицей «Застольные»
Горчица придает томатам некой пикантности и необычности. Поэтому, чтобы разнообразить свои привычные варианты закусок, вы можете попробовать и следующий вариант.
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 76 калорий.
Как приготовить:
- Томаты вымыть, срезать им крышки и с помощью ложки вынуть серединки плодов;
- Измельчить серединки острым ножом;
- Корни петрушки очистить, вымыть и натереть их с помощью терки;
- Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие концы и пустить каждую дольку под пресс;
- Базилик и петрушку сполоснуть, мелко порубить;
- Смешать сердцевины томатов, чеснок, зелень и корни петрушки;
- Наполнить полученной смесью каждый томат;
- Крышечки вернуть на томаты, соединить их с основой с помощью зубочисток;
- На дно каждый банки положить немного черного перца, лаврового листа, душистого перца;
- В каждую банку поместить по тридцать грамм горчицы;
- Залить кипятком до верха и оставить на пятнадцать минут;
- Затем слить воду в кастрюлю, дать сахар, уксусную эссенцию и соль;
- Довести до кипения, разлить по банкам, закрутить и убрать остывать.
Совет: базилик можно заменить на тимьян или розмарин.
«Грузинские» фаршированные помидоры на зиму
По сути, прочитав список компонентов, сразу и не сказать, что это томаты по грузинскому рецепту. Но мы уверяем вас в том, что рецепт грузинский, а также в том, что такое нельзя упустить!
Сколько по времени – 40 минут + 4 дня.
Какова калорийность – 23 калория.
Как приготовить:
- Морковь вымыть, очистить от кожуры, измельчить крупной теркой;
- Луковицы избавить от шелухи и корней, вымыть, нарезать полукольцами;
- Сельдерей вымыть, очистить и нарезать кольцами;
- Чеснок очистить от шелухи, срезать корешки и каждую дольку под пресс;
- Петрушку сполоснуть, мелко-мелко ее порубить;
- Смешать морковь, лук, чеснок, сельдей, петрушку;
- Посолить компоненты и еще раз хорошо перемешать;
- Помидоры вымыть, обсушить их;
- На крупных сделать глубокие крестообразные надрезы, на маленьких плодах достаточно и одного надреза;
- Нафаршировать томаты полученной массой;
- В каждую банку поместить чили и зонтик укропа;
- Томаты плотно уложить в банки, максимально их утрамбовывая;
- Воду набрать в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и залить томаты;
- Накрыть крышками и убрать на стол или подоконник на четыре дня;
- Затем крышки закрутить и убрать банки в кладовую или подвал.
Совет: чтобы сельдерей дал больше вкуса и аромата, его можно измельчить с помощью терки.
Первое и самое важное правило в консервировании – стерилизация банок. Это нужно делать не только аккуратно, чтобы не ошпарится или обжечься (если стерилизация в духовке), но и очень тщательно! Если банка будет грязной или с остатками других продуктов/предметов, то содержимое, скорее всего, скиснет.
Продукт закладывания обязательно должен помещаться в еще горячие банки – это один из залогов правильного и вкусного консервирования.
Чтобы томаты не полопались, лучше выбирать плотные плоды с толстой кожурой. Тогда они станут мягкими внутри, плотная кожура не лопнет и, соответственно, сок не вытечет изнутри.
Для закладывания в банку подходят только свежие овощи. Если томат где-то подгнил или есть следы удара, царапины или другие дефекты, то такой продукт лучше использовать в салат или суп или закуску, которая будет съедена сразу или в течение дня.
Обязательно попробуйте маринованные томаты, которые нафаршированы различными овощами, зеленью и пряностями. Вы даже представить не можете, насколько это вкусно! Вам настолько понравится, что в следующий раз вы приготовите двойную, а то и тройную порцию.