Потрясающе нежный и мягкий; воздушный и лёгкий, как пушинка; тающий во рту - вот какой чудесный бисквит получается по данному рецепту!
Как только я увидела этот пышный, золотистый бисквит, сразу же побежала готовить! Так он мне понравился простотой исполнения и результатом. Этот рецепт очень похож на мой любимый бисквит, который всегда удаётся! Так же легко готовится и восхитительно пышным получается! Отличие же заключается в том, что в тесто пополам с пшеничной мукой добавляется картофельный крахмал, а ещё - сливочное масло . Крахмал в бисквит знаете, зачем? Он придаёт ещё большую пышность! А масло, я так думаю, даёт приятный золотистый оттенок и мягкость.
Этот у нас рецепт называют Бисквит с крахмалом, а на самом деле - это любимое итальянское лакомство с поэтичным названием Torta Margherita! Да, бисквит в Италии называют тортом, и это один из самых популярных рецептов! Это любимый десерт детишек на завтрак или полдник с чашечкой чая или какао; это тот самый торт Маргарита, который Вам подадут в каждом итальянском кафе - непременно щедро притрушенный сахарной пудрой!..
Это базовый рецепт, а вообще-то, в тесто можно добавлять мак, изюм, какао; можно разрезать готовый бисквит на коржи и прослаивать кремом, повидлом… Это на Ваш вкус! Но для начала я предлагаю Вам перенестись в солнечную Италию и попробовать тот самый классический торт-бисквит - пышный, мягкий, нежный!
На форму 23-25 см(в зависимости от диаметра формы, корж будет высотой от 4 до 6 см):
Яйца заранее достаём из холодильника, они должны быть комнатной температуры - тогда лучше взбиваются!
Подготовим форму, смазав её тонким слоем сливочного масла и притрусив мукой.
Включим духовку, чтобы разогрелась до 180С, и будем готовить тесто.
Растопим сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, и поставим, чтобы немного остыло.
Яйца и сахар взбиваем миксером до тех пор, пока масса посветлеет и увеличится в объёме раза в три. У меня взбивания заняло около 4-5 минут. Взбиваем, как обычно для бисквита или шарлотки: сначала на низкой скорости, потом на средней, затем на высокой. Получается светлая, густая, пышная масса.
Просеиваем в неё муку с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно, круговыми движениями снизу вверх, перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой.
Теперь вливаем растопленное масло - оно должно быть не горячим и не холодным, а чуточку тёплым.
И снова осторожно вымешиваем до однородности лопаточкой.
Вот какое пышное тесто получается!
Выливаем его в подготовленную форму (кстати, лопаткой вымешиваем не очень привычно, зато выкладывать остатки теста со стенок миски - супер!).
И ставим в духовку.
Выпекаем бисквит при 180С в течение 30-45 минут, смотря по характеру Вашей духовке. Пробуем на готовность и пропечённость деревянной шпажкой, смотрим - если она сухая, а верх бисквита румяный и поднялся - пора выключать!
Только что испечённый бисквит поднимается вот таким симпатичным бугорком. Потом он слегка оседает, но всё равно остаётся супер-пышным!
Достаём форму с бисквитом из духовки сразу же и даём ему остыть при комнатной температуре минут 10. Затем добываем корж из формы и выкладываем на решётку. А когда полностью остынет, перекладываем на блюдо и щедро посыпаем сахарной пудрой через ситечко!
Нарезаем на порции и угощаемся нежнейшим итальянским бисквитом!
Он мягкий, как пушинка - такое тесто я попробовала впервые!
Пицца Маргарита, коктейль Маргарита… Наверняка вы о них слышали или даже пробовали. А как насчет торта Маргарита?
Один из простейших классических рецептов, торт Маргарита — воздушный итальянский бисквит с легким лимонным ароматом, который когда-то был праздничным рецептом, до того, как появились панеттоне или коломба. Изначально он делался всего из 4 ингредиентов: муки, крахмала, яиц и сахара. Получался довольно сухой бисквит, который, тем не менее, неплохо сочетался с молоком, кофе или бокалом десертного вина. Позже в него стали добавлять масло (сливочное или оливковое) и иногда даже разрыхлитель, чтобы бисквит был более влажным и вкусным.
А название? Почему «Маргарита»? По одной из версий, торт назвали в честь неаполитанской королевы Маргариты. По другой, все дело во внешнем виде: торт, присыпанный белой сахарной пудрой, в разрезе желтоватый из-за большого количества желтков, был похож на ромашку или маргаритку. Так и закрепилось это название за тортом.
Рецепт, который предлагаю я, нельзя назвать ни очень традиционным, ни каким-то новаторским. Тем не менее, он работает. В итоге получается высокий воздушный бисквит, тающий во рту, немного рассыпчатый и очень ароматный. Рецепт, в общем-то, довольно простой в приготовлении (главное, учесть нюансы, о которых я скажу чуть ниже). Торт Маргарита — уже вполне себе самодостаточный десерт, однако можно попробовать использовать его для экспериментов. Пропитайте чем-нибудь (да хотя бы и лимончелло), разрежьте на коржи и промажьте кремом — получится новый десерт без особых хлопот.
Словом, неважно, будете ли вы фантазировать или остановитесь на классической версии, попробуйте привнести немного Италии в серую московскую действительность.
|
* Все ингредиенты, особенно яйца, должны быть комнатной температуры. Так они лучше взобьются. * Так как в рецепте не используется разрыхлитель, крайне важно хорошо взбить яйца. В планетарном миксере это займет 3-4 минуты. * Вводить крахмально-мучную смесь можно как сразу, так и в 2-3 подхода. Постарайтесь перемешать максимально аккуратно, чтобы по максимуму сохранить воздух во взбитой яичной массе, но в то же время, не должно остаться полостей с неразмешанной мукой. * Включите духовку греться, как только приступаете к взбиванию яиц. Очень желательно, чтобы она была готова к тому моменту, как тесто будет залито в форму. В противном случае бисквит потеряет больше воздуха и поднимется хуже. * Ни в коем случае не открывайте духовку раньше времени и не хлопайте дверью — это может осадить бисквит. Можно проверить бисквит через 35 минут после начала запекания. * В классическом варианте торт только присыпается сахарной пудрой. Но чтобы сделать его чуть свежее, попробуйте украсить его колечками лимона или «нитями» из цедры. Дополнительную свежесть и цвет придаст веточка мяты или зеленого базилика. |
Нам понадобится (на форму d=20 см):
Источник:
Academia Barilla, I dolci della cucina italiana
Приготовление:
1.
Растапливаем сливочное масло на водяной бане. Обязательно следим, чтобы оно не подгорело! Как только масло расплавилось, снимаем с огня и отставляем в сторону, даем остыть.
2.
Тем временем, ставим духовку на 180 градусов. А пока она греется, соединяем яйца, желтки и сахар и взбиваем их миксером или ручным венчиком пышную, практически белую пену.
3.
Отдельно смешиваем муку и крахмал. Добавляем в яично-сахарную пену лимонную цедру, ванилин, просеиваем муку с крахмалом. Аккуратно перемешиваем лопаткой или скребком движением снизу вверх.
4.
К этому времени у нас уже остыло растопленное масло. Добавляем его к смеси и аккуратно перемешиваем. Не нужно вымешивать долго, иначе тесто, а потом и бисквит, потеряют свою пышность.
5.
Подготавливаем форму для выпечки: выстилаем бумагой слегка (!) смазываем маслом и припыляем мукой.
6. Выливаем тесто в форму, при необходимости разравниваем лопаткой или скребком. Рецепт в книжке обещает, что форма заполнится «на 2/3». У меня вышло чуть ли не 4/5. Впрочем, следовало ожидать, если используешь яйца 0 категории и хорошо их взбиваешь 🙂
7
.
Ставим бисквит в духовку на 40 минут. Если же вы сделали по книжке и форма у вас заполнилась на 2/3, то на 30 минут.
8.
Рецепт рецептом (пусть и проверенный), но у всех духовки разные, поэтому рекомендую все же проверить готовность зубочисткой. Если все в порядке, то вытаскиваем бисквит из духовки и даем остыть прямо в форме, и только потом снимаем бортик.
9.
Обильно посыпаем остывший бисквит сахарной пудрой, и можно подавать к столу!
Бисквит "Маргарита" - любимый итальянский десерт с поэтичным названием Torta Margherita.
Бисквит в Италии называют тортом, и бисквит "Маргарита" является одним из самых популярных рецептов! Этот бисквит является неотъемлемой частью итальянских кондитерских, причем его любят не только дети, но и взрослые.
Воздушный, как пушинка, и нежный бисквит идеально подойдет к чашечке утреннего чая или кофе, а также станет прекрасным полдником со стаканом молока.
Конечно, бисквит можно разделить на коржи и промазать их кремом, но в кафе или кондитерской его подадут лишь присыпав сахарной пудрой.
Так давайте перенесемся в солнечную Италию и попробуем тот самый классический торт-бисквит, который готовится очень просто.
Заранее приготовим форму для бисквита. Дно формы диаметром 23-25 см проложить пергаментом, бока смазать маслом и припорошить мукой, стряхнув лишнюю. Растопим масло и остудим до теплого состояния. Разогреем духовой шкаф до 180 градусов.
Пока масло остывает и духовой шкаф нагревается, взобьем яйца с сахаром в пышную массу, у меня на это ушло 5 минут. Масса увеличивается в объеме раза в три.
Затем добавляем в яично-сахарную массу ванилин или лимонную цедру. Вводим муку, крахмал и разрыхлитель, которые предварительно просеиваем через сито. Аккуратно при помощи ложки методом складывания перемешиваем тесто.
Вливаем теплое масло и аккуратно перемешиваем.
Готовым тестом наполняем форму и ставим в духовку на 30-45 минут, до сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку.
Достаем испеченный бисквит и остужаем в форме до теплого состояния. Потом освобождаем его от формы, кладем на решетку для полного охлаждения.
Бисквит "Маргарита" готов. Щедро посыпаем его сахарной пудрой, разрезаем на порции и наслаждаемся воздушным итальянским бисквитом.
Потрясающе нежный и мягкий; воздушный и лёгкий, как пушинка; тающий во рту – вот какой чудесный бисквит получается по данному рецепту!
Как только я увидела этот пышный, золотистый бисквит, сразу же побежала готовить! Так он мне понравился простотой исполнения и результатом. Этот рецепт очень похож на мой любимый бисквит , который всегда удаётся! Так же легко готовится и восхитительно пышным получается! Отличие же заключается в том, что в тесто пополам с пшеничной мукой добавляется картофельный крахмал, а ещё – сливочное масло, как в торте Прага или в быстром вишнёвом пироге . Крахмал в бисквит знаете, зачем? Он придаёт ещё большую пышность! А масло, я так думаю, даёт приятный золотистый оттенок и мягкость.
Этот у нас рецепт называют Бисквит с крахмалом, а на самом деле – это любимое итальянское лакомство с поэтичным названием Torta Margherita! Да, бисквит в Италии называют тортом, и это один из самых популярных рецептов! Это любимый десерт детишек на завтрак или полдник с чашечкой чая или какао; это тот самый торт Маргарита, который Вам подадут в каждом итальянском кафе – непременно щедро притрушенный сахарной пудрой!..
Это базовый рецепт, а вообще-то, в тесто можно добавлять мак, изюм, какао; можно разрезать готовый бисквит на коржи и прослаивать кремом, повидлом… Это на Ваш вкус! Но для начала я предлагаю Вам перенестись в солнечную Италию и попробовать тот самый классический торт-бисквит – пышный, мягкий, нежный! Благодарю за рецепт Инну и Иру!
Ингредиенты:
На форму 23-25 см(в зависимости от диаметра формы, корж будет высотой от 4 до 6 см):
- 4 крупных куриных яйца;
- 150 г сахара;
- 100 г пшеничной муки;
- 100 г картофельного крахмала;
- 1 столовая ложка разрыхлителя (10г);
- 80 г сливочного масла;
- Сахарная пудра.
Как испечь:
Яйца заранее достаём из холодильника, они должны быть комнатной температуры – тогда лучше взбиваются!
Подготовим форму, смазав её тонким слоем сливочного масла и притрусив мукой.
Включим духовку, чтобы разогрелась до 180С, и будем готовить тесто.
Растопим сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, и поставим, чтобы немного остыло.
Яйца и сахар взбиваем миксером до тех пор, пока масса посветлеет и увеличится в объёме раза в три. У меня взбивания заняло около 4-5 минут. Взбиваем, как обычно для бисквита или шарлотки: сначала на низкой скорости, потом на средней, затем на высокой. Получается светлая, густая, пышная масса.
Просеиваем в неё муку с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно, круговыми движениями снизу вверх, перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой.
Теперь вливаем растопленное масло – оно должно быть не горячим и не холодным, а чуточку тёплым.
И снова осторожно вымешиваем до однородности лопаточкой.
Вот какое пышное тесто получается!
Выливаем его в подготовленную форму (кстати, лопаткой вымешивать не очень привычно, зато выкладывать остатки теста со стенок миски – супер!).
И ставим в духовку.
Выпекаем бисквит при 180С в течение 30-45 минут, смотря по характеру Вашей духовке. Пробуем на готовность и пропечённость деревянной шпажкой, смотрим – если она сухая, а верх бисквита румяный и поднялся – пора выключать!
Только что испечённый бисквит поднимается вот таким симпатичным бугорком. Потом он слегка оседает, но всё равно остаётся супер-пышным!
Достаём форму с бисквитом из духовки сразу же и даём ему остыть при комнатной температуре минут 10. Затем добываем корж из формы и выкладываем на решётку. А когда полностью остынет, перекладываем на блюдо и щедро посыпаем сахарной пудрой через ситечко!
Нарезаем на порции и угощаемся нежнейшим итальянским бисквитом!
Он мягкий, как пушинка - такое тесто я попробовала впервые!